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{{product_vendor}} Torta del Casar DOP artesana. Cáceres-Extremadura. Queso entero 500 grs. - PRODUCTORURAL.COM
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Torta del Casar DOP artesana. Cáceres-Extremadura. Queso entero 500 grs.

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Como define la DOP "Torta del Casar" La Torta del Casar es un queso de pasta semi-blanda elaborado con leche cruda de oveja de la raza Merina, cuajo vegetal y sal. El uso de este cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus junto con el saber de los maestros queseros, genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.

El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza. Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica esta que se debe al uso de cuajo vegetal.

Las tortas Tiana están elaboradas artesanalmente por la Quesería El Castuo situada en Cáceres, que se inició como granja de leche de oveja en 1978 y que ha ido evolucionando hasta elaborar sus propios quesos.

El formato que ofrecemos es de piezas enteras de 500 grs. aproximadamente. Los quesos artesanales no tienen nunca el mismo peso exacto debido a su proceso de elaboración manual, sus ingredientes naturales y al proceso de maduración